El cocinero Unai Pérez Iantzi propuso un menú para estas navidades compuesto de Primer plato, segundo y postre. 

1º Plato Huevos Benedictine con salsa holandesa

Ingredientes para Huevos Benedictine (1 por persona)

•  Filetes de pan Brioche

•  Mantequilla (tueste de pan)

•   Cebolla (media persona)

•   Panceta (tres por persona)

•   Queso Parmesano

•   Cebollino fresco (decorativo)

Para hacer la salsa holandesa

•   Dos yemas de huevo

•   125 gramos de mantequilla

• Zumo de medio limón

•   2 cucharadas de agua

•   Sal y pimienta

Preparación

Tostar el pan brioche en la sartén con un poco de mantequilla. Aparte, dorar la cebolla picada en juliana con aceite de oliva. Cuando el pan esté tostado, hacer tocineta hasta que esté bien dorada.

Para hacer la salsa holandesa, fundir primero la mantequilla, retirar la espuma superior y dejarla hasta que se atempere. Poner las dos yemas, sal, limón y un poco de agua en un recipiente, batir con la batidora y empezar a añadir la mantequilla derretida poco a poco.

A continuación, hacer los huevos en agua hirviendo, uno a uno con un poco de sal y vinagre.

Presentación

Sobre el pan se añade el queso rallado, se coloca el bacón encima y se coloca la cebolla. Una vez hecho el huevo, ponerlo y cubrirlo con salsa holandesa.

Para terminar, gratinar al horno y sacar cada una en un plato con la cebolleta encima. 

MERLUZA CON SALSA DE PIQUILLOS Y CRUJIENTE DE PUERROS

Ingredientes

• Lomo de merluza (un taco por persona)

•  2 puerros (parte blanca)

• Aceite

• Sal y pimienta blanca

•   Aceitunas negras y chorizo para decorar

Para hacer la salsa del piquillo

•   Una cebolla blanca y otra roja

•   3 dientes de ajo

•  Sal y pimienta

• Perejil fresco

•   1 cucharada de miel

•  1 bote de pimientos del piquillo

• 150 gramos de nata para cocinar

Preparación

Cortar el chorizo en láminas finas y las aceitunas negras por la mitad y hornear a 120 grados durante 50 minutos.

Para hacer el puerro crujiente

Cortar la parte blanca del puerro por la mitad y utilizar las hojas de encima para hacer tiras finas. Salpimentar y freír en aceite muy caliente.

Se introduce la merluza en un horno precalentado a 180 grados y se hace durante 9 minutos.

Para la elaboración de la salsa del piquillo

Freír las cebollas, el ajo y el puerro sobrante, se añaden los pimientos, la miel, el perejil y un poco de agua y se deja cocer durante media hora. Luego lo trituramos todo y batimos la salsa.

Presentación

Poner la crema de piquillos en el fondo del plato y luego la merluza. Sobre ella se coloca el puerro crujiente y se decora con chorizo y aceitunas negras que previamente hemos hecho añicos.

MOUSE CON DOS CHOCOLATES

Ingredientes

•   Chocolate blanco

•   300 gramos de chocolate blanco

•   500 gramos de nata

•   Azúcar

•   Dos planchas de gelatina

•   Chocolate con leche

•   300 gramos de chocolate con leche

•   500 gramos de nata

Decoración

•   Cigarritos Mendafina

•   Almendra picada

Preparación

Hidratar primero las planchas de gelatina.

En un recipiente, montar la nata con el azúcar y mezclar a mano el chocolate blanco fundido previamente.

Fundir dos planchas de gelatina hidratada y sin dejar de actuar, añadirlas a la mezcla previa.

En otro recipiente hacer la misma operación con el chocolate con leche. Y guardar las dos mezclas en el refrigerador durante 40 minutos.

Presentación

En una copa, poner la almendra picada y añadir sobre ella una de las mezclas con la ayuda de una manguera para pasteles. Poner más almendras por encima y añadir la mezcla posterior.

Decorar con unas hojas de hierbabuena y un cigarrillo.

HUEVOS BENEDICTINE

MOUSE DE DOS CHOCOLATES 

Como años anteriores, Iratzarri, volvió a proponer un taller para elaborar un menú Navideño. En esta ocasión el cursillo se desarrolló de la mano del cocinero legazpiarra Unai Pérez Yanci. Parece que este taller de cocina goza de buena aceptación por parte de socias y legazpiarras en general y nuevamente las expectativas en cuanto a inscripciones fueron rebasadas ampliamente. Hecho que motivó a nuestra asociación a ampliar el número de integrantes por grupo y el número de sesiones al haberse matriculado más de 80 personas.

El cursillo se impartió durante cuatro días, una sesión de tres horas cada grupo.

Huevos Benedictine como introducción, merluza al horno sobre salsa de pimientos de piquillo y puerro crujiente como plato principal, y como postre mouse de dos chocolates. Todos los platos fueron preparados por el cocinero con Karlos Peñagarikano como ayudante y posteriormente degustados por las participantes del curso.

Unai Perez Iantzi (Legazpi, 1987) estudió cocina en CEBANC de Donostia, primero repostería y luego cocina. Posteriormente realizó sus prácticas en el Frontón de Tolosa, a las órdenes del cocinero Roberto Ruiz. Después ha trabajado en distintos restaurantes, entre otros en Latxartegi de Legazpi. Allí fue jefe de cocina y Peñagarikano trabajó como pinche con él. Tras su paso por Legazpi, ha trabajado en residencias de mayores:  Argixao de Zumarraga, Aita Menni de Arrasate, etc...

Tanto el cocinero como el pinche declararon que habían recibido la llamada de Iratzarri con nerviosismo y responsabilidad para organizar este curso especial. “Pero todo ha salido a pedir de boca y los dos quedaron satisfechos”.

La asistencia, los comentarios positivos y el éxito en general del taller es un aliciente para seguir planteándonos desarrollar más actividades de este tipo.

Mila esker guztioi!! 

Hasta el tiempo quiso colaborar con la celebración del 35º aniversario de Iratzarri y tras unos días de frío y lluvia, destapó un cielo azul y un sol resplandeciente. La centena de socias inscritas aprovechamos la oportunidad y no fallamos a la cita.

Inicialmente, las socias nos reunimos en las escaleras próximas al parque de Latxartegi para sacar la foto conmemorativa; siendo el fotógrafo encargado Luis Mari Murua.

Posteriormente nos encaminamos hacia el restaurante Aitxuri y nos fuimos acomodando en las mesas para degustar un excelente menú.

La comida transcurrió en un ambiente distendido y alegre. Como final de la comida, un emotivo brindis en homenaje a las socias fallecidas y dedicado también a las socias actuales y venideras.

Ya solo faltaba dar rienda suelta al cuerpo con una sesión de baile que gozó de gran participación.

En resumen, una jornada entrañable de encuentros, añoranzas, satisfacciones, y de buena armonía.

MUSICA DE  BIBLIOTECA AUDIO  DE YOU TUBE: All the Fixings - Zachariah Hickman  / Banish Misfortune - Nat Keefe & Hot Buttered Rum  /Dusty Road Magic - Chris Haugen / From Whence We Came - Dan _Lebo_ Lebowitz, Tone Seeker / The Road To Mordor - Ezra Lipp  / Viking - Aakash Gandhi.

Nuevamente, el taller que organizamos para elaborar un menú navideño bajo la batuta de alguna cocinera/o o experta/o legazpiarra (este año Unai Perez Yanci) ha contado con una gran acogida y nos hemos visto desbordadas. Situación que nos ha obligado a añadir un grupo y a ampliar el número máximo de participantes por grupo. Lamentamos  que han sido varias personas las que se han quedado sin plaza por haberse apuntado fuera de plazo.

Esperemos que el curso satisfaga plenamente a las inscritas.        

Como en años anteriores, nuestra asociación ha participado en el concurso gastronómico que organiza el Ayuntamiento abierto a todas las organizaciones y personas de Legazpi. El número de participantes en esta edición, número 41, han sido 18 : familias, amigos, entidades y representantes de  sociedades gastronómicas etc...

Parece que el concurso y el ambiente que se genera, tanto en el momento de elaboración como en las comidas posteriores para degustar lo elaborado, va atrayendo cada vez más aficionados.

Si el año pasado el concurso tenía como plato a elaborar rabo en salsa, este año los esfuerzos se han centrado en la elaboración de "Rape a la americana”.

Este año, el plato presentado por nuestras socias sí ha sido premiado, quedando en tercer lugar.  En las cuatro últimas ediciones hemos sido premiadas en tres de ellas, siendo motivo para estar contentas y satisfechas por nuestra participación. Pero lo más destacable son el auge que está teniendo el concurso en cuanto a participación, el ambiente que reina entre los concursantes y la posterior degustación del plato elaborado en cuadrillas, familias etc... Todo son estímulos para animarse para próximas ediciones.

¡Animo y a por la siguiente!!